Matambre de Cerdo Arrollado a la Parrilla, Relleno con Queso Azul.

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Ingredientes: (para 6 a 8 personas)
Matambre de Cerdo: ............................................ 1 Pieza de 2 kgrs.
Queso Roquefort: ................................................ 200 grs.
Queso Mascarpone u otro queso crema: ........... 150 grs.
Cebolla de Verdeo: .............................................. 2
Salsa Chimichurri: ............................................... 5 cucharadas soperas.
Sal y pimienta: .................................................. .. A gusto.
Elementos utilizados:
Papel aluminio
Hilo de algodón para bridar
Preparación:
1. Encendemos el fuego, como siempre que queremos hacer un buen asado.

2. Mientras se hace la brasa desgrasamos el matambre, aunque no en su totalidad para evitar que quede muy seco y pierda su gusto. Luego salpimentamos a gusto de ambos lados, teniendo en cuenta que el queso Roquefort es de por sí bastante salado. Yo conseguí una pieza bien grande, pero quizás les sea más fácil hacer esta receta con uno una más pequeña de aproximadamente un kilo, ya que al ser mas fina, les facilitará el proceso de arrollado.

3. Cuando ya tengamos lista la brasa con el fuego bien fuerte y la parrilla baja, doramos en forma superficial el matambre de ambos lados. Con unos minutos por cada cara bastará.


4. Lo rociamos con el jugo de un limón.

5. Mientras se dora nuestro matambre, aprovechamos para cortar el queso Roquefort en cubos y sumarle el Mascarpone casero, cuya receta podrán consultar haciendo click en la foto de abajo. Si no tienen el Mascarpone, pueden reemplazarlo con cualquier otro queso crema.




6. Una vez dorada nuestra pieza, la retiramos de la parrilla y le agregamos la pasta de Roquefort dejando libres los extremos. Cortamos las partes del matambre que sobren para que quede de una forma más regular y facilitar su posterior arrollado.



7. Ni se les ocurra descartar las partes que cortamos. Las colocamos arriba del relleno.

8. Finalmente, sumamos las dos cebollas de verdeo picadas bien finitas.


9. Llegó el momento de arrollar el matambre. Mientras yo doblaba los bordes hacia adentro, mientras mi amigo Pedro lo daba vuelta sobre sí mismo.


10. Como verán, algo del relleno se escapa en la operación. No se preocupen, tampoco lo vamos a tirar.

11. Una vez arrollado, lo bridamos con un hilo de algodón, dándole varias vueltas para dejarlo bien atado.

12. Lo llevamos nuevamente a la parrilla a fuego fuerte.

13. Lo doramos nuevamente, dándole vueltas por los cuatro costados.


14. Una vez que lo tenemos perfectamente dorado lo volvemos a sacar de la parrilla y lo colocamos sobre un papel de aluminio.

15. Sobre él colocamos todo el relleno que se nos escapó al arrollarlo.

16. Agregamos además cinco cucharadas soperas de Salsa Chimichurri, cuya receta podrán consultar clickeando en la imagen de abajo.



17. Envolvemos el matambre en el papel aluminio...


18. Regresamos la pieza a la parrilla, pero esta vez colocándola en una zona a fuego bajo. La dejamos otros 30 minutos, girándola de vez en cuando.

19. Pasado el tiempo indicado, solo nos resta retirar el papel aluminio y cortar cuidadosamente nuestro matambre arrollado en lonjas, sin retirarle los hilos para que no se desarme. Luego es fácil sacarlos individualmente.



20. En la parrilla teníamos unos chorizos, mollejas y chinchulines trenzados. Estos últimos al formar parte del intestino del animal harán mucho más escorpiano nuestro plato. Les recuerdo que escorpio rige los órganos excretores y sexuales.

21. Calentamos en la parrilla un pan casero con chicharrones, cuya receta podrán consultar clickeando en la imagen de abajo. Retiramos unas papas y cebollas que envolvimos en papel aluminio y dejamos cocinar directamente sobre las brasas.



Y con todo eso nos armamos un plato digno de un rey... Solo nos resta disfurtar de esta maravilla con intensidad escorpiana.


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